La característica más notable del cuchillo para canalones es el gancho para eviscerar en la parte posterior de la hoja. Originalmente utilizado como ayuda para desollar animales, también es eficaz para cortar materiales fibrosos como cuerdas, eslingas o arneses. Pintado en un fresco tono azul.
“Si comparas los cuchillos con el vino, este puede considerarse el más exquisito”, - Booth, traficante de armas.