La característica más notable del cuchillo para canalones es el gancho para eviscerar en la parte posterior de la hoja. Originalmente utilizado como ayuda para desollar animales, también es eficaz para cortar materiales fibrosos como cuerdas, eslingas o arneses. Pintado con pintura veteada metalizada negra y plateada seguida de un degradado tricolor.
Hay muchos colores en la hoja, pero pronto solo quedará el color de la sangre.