La característica más notable del cuchillo para canalones es el gancho para eviscerar en la parte posterior de la hoja. Originalmente utilizado como ayuda para desollar animales, también es eficaz para cortar materiales fibrosos como cuerdas, eslingas o arneses. La superficie está cubierta por una pátina de flores de mostaza y limón.
Si crees que está un poco sucio, prueba a mirar en el espectro ultravioleta.